A maioria dos peixes funcionam muito bem com frutas cítricas. Maracujá tem se tornado um clássico, mas principalmente em forma de molho. Que tal deixar o seu risoto com sabor de maracujá e ainda aproveitar a polpa para dar textura e umidade à crosta do salmão grelhado?

Nós já falamos aqui no Salada como deixar suculento o filé de peixe grelhado. Importante ter bem isso em mente, pois não adianta fazer um risoto delicioso e deixar seu peixe esfarelando na boca. Pois bem, vamos à receita! Qualquer dúvida, é só colocar lá no comentário.

Ingredientes (para duas porções):


  • dois filés de salmão
  • sal e pimenta do reino para temperar
  • azeite para grelhar
  • cheiro verde picado para decorar

Para o risoto:


  • 200g de arroz arbóreo
  • 1 taça de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 100g de queijo ralado
  • polpa de 2 maracujás batidas no liquidificador e peneiradas
  • polpa de 2 maracujás para colocar sobre o peixe
  • 1,5 litro de caldo de legumes aquecido
  • 1 cebola picada


Preparo:

Depois de derreter metade da manteiga na panela, acrescente a cebola picada para fritar. Quando ela estiver loirinha, adicione o arroz arbóreo. Frite por uns dois minutos, mexendo para não queimar. Deglace com o vinho branco e sinta um dos melhores perfumes do mundo. Agora coloque o caldo de legumes e a polpa de maracujá batida e peneirada. Não há problema em reduzir a polpa de maracujá, não vai amargar. Deixe a panela semi-tampada.

Quando o caldo for secando, vá adicionando mais caldo aos poucos e mexendo sem parar para soltar o amido e deixar seu risoto cremoso. Mexa e adicione caldo até que o seu arroz esteja no ponto certo, mas molhado. Risoto deve ser molhado e cremoso. Quando o arroz estive no ponto, é hora de acender a frigideira para os peixes.

Desligue a panela do risoto e acrescente a manteiga restante e o queijo ralado. Pode ser parmesão, pecorino ou grana padano, o importante é que seja um queijo envelhecido. Corrija o sal, se necessário (tenha cuidado, o queijo já tem bastante sal). Mexa bem e tampe a panela para descansar nosso risoto.

Peixe

A frigideira já está bem quente. Importante ter um tanto bom de azeite no fundo porque queremos uma crosta bacana no salmão. Salpique sal e pimenta do reino por cima. Tampe a panela, conforme expliquei neste post. Vire o salmão, tempere o outro lado com sal e pimenta e aguarde 2 minutos até formar a crosta deste lado. Pronto!

Montagem:


Com uma daquelas colheres grandes, adicione uma boa quantia individual de risoto no prato e cuidadosamente posicione o salmão por cima. No topo, coloque a polpa de maracujá reservada. Decore com queijo ralado e o cheiro verde. Bom apetite!

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